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食谱中的“中种”“汤种”“烫有什么不同呢?

时间:2019-08-04 22:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  制造面包过程中,不异材料,汤种、中种和保守老面,哪个口感更好?

  2018-01-26

  jsy216

  越来越多的人做面包时,会被“各各种”搞的一头雾水。若是你不想养酵母,还想吃松软可口的好面包就不要错过了。

  食谱中的“中种”、“汤种”、“烫种”有什么分歧呢?

  中种面团原料

  中种部门夹杂平均,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时或26度室温发酵4小时后撕成小块与主面团食材夹杂进行常规操作

  种面制造劣势

  时间和温度:发酵时长及冷藏和常温温度

  将面粉与水搅拌至无颗粒,小火加热不断搅拌直至65度冷却后间接与主面团食材夹杂进行常规操作,或盖保鲜膜冷藏隔夜后用与主面团食材夹杂进行常规操作

  种面制造劣势

  时间手法:水温掌控与搅拌速度和面糊细腻度

  高粉75、糖6、热水55、黄油30

  黄油与水加热煮沸,倒入高粉和糖搅拌平均,夹杂成团,概况抹少许油盖保鲜膜放至冰箱冷藏18-24小时后与主面团食材夹杂进行常规操作

  种面制造劣势

  时间与速度:煮沸离火,敏捷插手粉类搅拌

  《面包》举报

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