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100%中种北海道吐司(面包机版)的做法

时间:2019-08-03 21:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “不断很喜好纪娟教员的100%中种北海道吐司,虽然期待的发酵时间较长,可是为了能吃到超等柔嫩香纯的面包也是值得的。之前也做过不少北海道吐司,但都是用450克尺度吐司盒完成的。

  除夕前正好拿到一台ACA1.5磅的小型智能面包机,为了试新面包机的利用结果;所以咱就决定做100%中种的北海道吐司尝尝哈。先是用面包机揉面中种、因为南京除夕期间气温寒冷,我就采用放面包机内间接室温发酵了、室内温度与冰箱冷藏温度差不多;再手工整形后、又入面包机做定型发酵,最初用面包机烘烤;没想到结果真是棒棒哒,高度已顶面包机的上盖哈;拉丝的结果更不消说了,有图为证哈~~~”

  牛奶加热至40度摆布与酵母拌匀

  将所有辅料(中种材料)顺次放入面包桶内

  启动自定义和面约7~8分钟,和成团即可,关掉电源

  在面包桶盖上保鲜膜,再合上面包机,室温发酵17小时以上,后查抄面团的筋络情况

  将中种撕成若干小块,放入除黄油外的主面团食材,启动自定义和面法式

  揉至滑腻后插手软化的黄油,再启动自定义和面法式

  竣事,看:此时的面团,已可拉出标致的手套膜

  取出头具名团搓圆,盖膜松驰30分钟

  排气后秤重朋分二等份,搓圆盖膜松驰15分钟

  取一面团擀成卵形长片,摆布两边别离向两头半数叠被子

  再擀成卵形长片处,自上向下卷起

  盖膜松驰10分钟

  取一卷面团,再次擀成卵形长片

  可粘少许高粉自上向下卷起

  顺次放入事先包好锡纸的面包桶内

  启动酸奶法式发酵

  发至8~9分满

  概况刷层全蛋液

  再启动自定义烘烤45分钟

  半途留意察看,现实烘烤了37分钟

  及时取出移至烤架上晾凉

  1、因为是100%中种北海道吐司,所是中种的发酵时间最好长些更好,一般环境下节制在17个小时以上;天热可放至冰箱冷藏发酵,而我此次做时气候寒冷,就间接放面包机内,室温发酵的,结果也长短常不错的

  2、我是头晚做好中种,第二天做成品,如许任其天然发酵,也可安心做其它工作,两不耽搁

  3、气候凉,可将牛奶加至微热(手温差不多)与酵母拌匀和面结果更棒

  4、想要吃到好吃的吐司,面团必然要揉至能拉出簿膜,如许面团的韧性更好

  5、若是没有面包机,也可用吐司盒放至烤箱烘烤,结果同样很是棒

  [提问求解]中种发酵后大约发多大,感受有脉络可是后面怎样揉都不出膜,温度没跨越26度,我也是在这边11月份。

  [提问求解]就教下。

  按照你主料和辅料的区别,中种就是辅料做的,可是为什么里面还有5G黄油呢,不会影响发酵吗

  :亲:不会的,这就是这款吐司最出格的处所哈,你尝尝就晓得的

  [随便吐槽]做的很好,但为什么要用锡纸包住面包桶呢

  :想要烤出本人喜好的颜色哈

  [随便吐槽]简单适用 想做 珍藏了 有创意 不错 超赞

  :好的呀,等候亲的甘旨分享哈!

  [随便吐槽]很不错的菜,养分丰硕,卖相也不错,很诱人的样子,楼主手艺线来自美食杰