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中种北海道吐司面包的做法

时间:2019-08-03 21:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、卵白25克。

  2.所有材料放一路揉成团。

  3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。

  4.将发好的中种面团撕成小块,插手卵白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。

  5.放入面包机里,选择8发面团的法式,让面包机主动揉面15分钟。暂停面包机,放入黄……

  6.再启动面包机揉15分钟,面包机主动遏制揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。

  7.再次暂停面包机,将面团取出分成三份150克一份的面团,再分成三份约50克一份的面团,一共6份面团,揉圆放一边松驰10分钟。

  8.松驰好的面团碾成长舌状。

  9.再由上往下卷成圆柱形。

  10.大面团放入在吐司盒里。

  11.发至七分满。

  12.小面团放进小吐司盒里。

  13.发至七分满。

  14.烤箱预热180度,最度基层上下火40分钟。约10分钟时见概况上色后及时加盖锡纸,两个吐司烤好后均要立即倒出模型,在网上放凉。

  [随便吐槽]黄油的量是几多?里边没提到

  [提问求解]就教教员,按照你教的方式将主料(中种)搅和成团放入冰箱发酵,24小时后它仍是原样没有发酵,不晓得是什么缘由,我想发酵是要温度的,而冰箱冷藏一般都在4度摆布这个温度怎样发酵,就教大师。感谢!

  南通网友:5度以上才会发酵。并且冰箱5度一般只能发酵到1.5倍摆布,比室温发酵面团小良多。

  [随便吐槽]真的是酸的,谁做谁晓得

  [随便吐槽]烤过了,不知是温度太高仍是烤的时间太长,还要慢慢试探

  [随便吐槽]好

  [随便吐槽]就教楼主:我放的是甜奶油,但做了两次,面团都酸的不可,底子没法吃,好在第二次面团出膜了,心里几多有些抚慰。问题事实是不是出在甜奶油上?是不是必需得用淡奶油?

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