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完美吐司“80%中种吐司”这个方子是做一个完美的基础

时间:2019-08-02 20:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  自从学会用中种法做面包就再也不消间接法了由于中种法做出来的面包发酵快,体积膨大,口感柔嫩,保质期时间长,麦香味强

  比拟之下间接法一发二发都很耗时,且体积相对小,保质期短

  我对比了一下70%中种法和80%中种法感觉80%的迸发力更强,味道更喜好,再也不消担忧吐司长不高了并且这个配比法合用于下厨房所有的面包和吐司的方剂哦只需稍微动动脑筋计较一下就能够的(当然啦我都是用手机计较器的)一路体验一下时间反馈的味道吧用料

  面粉(中种)

  原面包方剂的80%水(中种)

  原面包方剂的80%酵母(中种)

  原面包方剂的三分之二剩下主面团的20%面粉,水,酵母之后插手

  80%中种吐司(再也不消担忧吐司长不高)的做法

  以下厨房金大旺的黑芝麻吐司为例。其他的材料能够先不看,取配方中高筋面粉的80%,即200克;水的80%,即108克水;酵母的三分之二,即两克;以上为中种材料。

  将200克面粉,108克水,2克酵母夹杂在一路,揉成面团就能够。起头发酵:方式一: 17小时(更久也没问题)冷藏发酵到四倍大,概况有大气孔/方式二:室温发酵到四倍大

  将发酵好的中种面团撕成片片儿,跟剩下的主面团的材料混和在一路(即50克面粉,27克水,1克酵母,30克糖,盐,鸡蛋等等),一路放入面包机揉至扩展至完全形态。

  取出扩展形态的面团,不消像间接法一样发酵到两倍大,只需盖保鲜膜温暖处放置30分钟。80%的中种建议放置10分钟到20分钟即可,防止发酵过度。

  整形,温暖潮湿处,最初一次发酵。大约一个小时。

  发酵到8分满就能够,由于说过80%的中种迸发性很强的,不要担忧你的吐司长不高。当然一不小心九分满也没问题的啦

  180度,中基层,30分钟。由于送进烤箱面包仍是会长高的,酵母还没有死,所以不要全程加锡纸,十分钟之后不会长高了再加盖锡纸。

  还有这个高高峻大美美哒

  组织也是软软哒~