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中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的秘密 珍藏的黄金配方和

时间:2019-08-01 01:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的奥秘 收藏的黄金配方和细致动图步调

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  作者:千寻树

  中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的奥秘 收藏的黄金配方和细致动图步调的用料

  中种法奶香吐司面包 吐司又高又细腻绵软的奥秘 收藏的黄金配方和细致动图步调的做法步调

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  先做中种面团,350克高筋粉倒入面盆。

  插手牛奶。因为冬天温度较低,最好是将牛奶先温一下,温度和体温接近就行,温度太高会把酵母烫死,将酵母倒入牛奶中化开,静置5分钟后再和面粉夹杂,否则的话酵母不克不及完全激活,发酵效率太低。

  先用筷子把面搅成絮状,再下手去和面,否则会粘的满手都是。

  中种不需要过多的揉,只需要揉成团就能够进入中种面团的发酵了。

  将中种面团置于温暖的情况中,发酵至本来的2-3倍大小,手指戳不陷不塌不回缩,内部布满孔洞就能够了。

  将除黄油以外的主面团材料放入搅面筒,再将发酵好的中种放入。水量能够留出20克调整的余地,不要一会儿放完。

  刚起头搅拌的时候会发觉面团很湿,还很黏,中种面团和主面团逐步融合到一路。

  这个阶段是面粉的水化,面粉中的卵白质吸水后,发生了面筋,此时的面团富有张力,不易断裂。

  此时的面团概况不再发黏,起头变得滑腻,面筋组织曾经构成,这是加黄油的最好机会。

  这个阶段用高速模式对面团进行撞击,激发面筋组织的弹力。此时的面团富有弹力,概况细腻有光泽。

  取一块在手上慢慢铺开,能构成所谓的手套膜。

  揉好的面团放在温暖处败坏半小时。

  败坏后按压面团排气,目标是将面团中的空气和二氧化碳排出,大气泡分离变成小气泡,面包的质地会愈加平均。同时强化面筋组织,会变得愈加精密,能容纳更多的二氧化碳,面团就会充实膨胀,最初的面包也愈加蓬松。

  排气后的面团朋分成6等份。

  将面团擀成卵形。

  从上下的三分之一处别离折起,按压健壮。

  完成折叠的面团。

  折叠后的面团再次擀开。

  将底部压薄。

  从上到下卷起来。

  吐司模具用黄油抹上薄薄的一层,便于烤后脱模。将卷好的吐司面团放到模具中。

  把吐司模具放入带有发酵功能的烤箱中进行二次发酵,能够在有发酵功能的烤箱中放一盘热水,营建一个温度35度摆布,湿度70%的发酵情况。

  发酵到8分满,用手指悄悄的压一下会感遭到微弱的弹性,而且不会沾手。

  取出吐司盒,将烤箱预热至180度,必然要充实预热。放入吐司模具起头烘烤,按时30分钟。

  吐司概况上色对劲后加盖锡纸,避免上色过度。

  30分钟后,取出吐司模具,震一下,趁热脱模,放到网架上晾凉。为什么要震一下,请看小贴士细致注释。

  成品吐司很是的柔嫩,掰开时候能看到拉丝形态。

  组织又很是的细腻绵软,一层层的很是的标致。

  成品图,色泽金黄诱人。

  成品图,香气扑鼻。

  成品细节,面包组织很是细腻平均。

  1. 酵母必然要激活,因为冬天温度较低,最好是将牛奶先温一下,温度和体温接近就行,温度太高会把酵母烫死,将酵母倒入牛奶中化开,静置5分钟后再和面粉夹杂,否则的话酵母不克不及完全激活,发酵效率太低。 2.糖不克不及完全插手中种,完全加到中种的话会导致中种面团浓度和渗入压变高,酵母的细胞壁就会遭到粉碎,导致酵母活性下降。 3.黄油最好的插手时间是在和面中期面团的面筋组织部门构成时。 4.发酵时情况温度不克不及低于25度,不然面团的膨胀能力会较着变小。 5.面团排气是为了将面团中的空气和二氧化碳排出,大气泡分离变成小气泡,面包的质地会愈加平均。同时强化面筋组织,会变得愈加精密,能容纳更多的二氧化碳,面团就会充实膨胀,最初的面包也愈加蓬松。 6.不克不及用揉的体例去排气,揉会导致面筋组织断裂,导致面团无法膨胀。 7.烤箱要充实预热,不然面包的烤制时间会耽误,烤出来的面包偏硬,而且面包的表皮会偏厚。 8.脱模前震一下的缘由:快速排出头具名包中的水蒸气,防止表皮变湿;强化面包的内部布局,必然程度上防止面包塌陷。