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北海道吐司(70%中种)的做法

时间:2019-08-01 01:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “爱和自在教员的70%北海道,比之百分百中种更易操作,曾经做了好几回了,苦涩绵软,不愧是最好吃的吐司。”

  中种面团:高筋粉(中种)175克 、干酵母3克、牛奶73克 、卵白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

  揉好后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时

  从冰箱冷藏好后取出

  撕成小块,先和主面团(高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克)夹杂揉面,我用厨师机揉成团后,再插手黄油20克继续揉面

  揉到完全阶段

  放在温暖处败坏45分钟

  败坏好的面团,取出排气,朋分3份,滚圆败坏15分钟

  败坏后的面团擀成卵形

  自上下各三分之一贯内折

  然后压薄底边,卷起来

  将面胚排在土司模中

  放入烤箱低温发酵至八分满,我用了1个半小时,然后盖上土司模盖

  放入预热好的烤箱,180度烤45分钟摆布

  出炉立即脱模,放烤架晾凉,等完全冷却后切片密封保留

  成品图,内部是拉丝成片的组织,超赞

  我是加盖烤的,成品不敷完满,没有100%满模!

  [随便吐槽]请问是多大模具

  [随便吐槽]超等棒的配方

  [随便吐槽]你好,我烤的吐司为什么只要上面上色,还有三面不黄是白色的啊?

  [随便吐槽]方剂不错,就是家里只要面包机没有厨师机,怎样也和不出筋,可是烤出来也很是不错

  [随便吐槽]沒有淡奶油,换成什么?

  [随便吐槽]水放几多?

  呼啦呼啦傻兔:哦 本来是用油和面啊

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