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北海道中种吐司(450克)德国MIJI爱心菜

时间:2019-09-14 12:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  制造中种面团:将酵母倒入温牛奶里,将中种面团的其它材料插手,

  揉成稍具滑腻的面团,放密封盒(或保鲜袋)里密封好,入冰箱进行冷藏发酵18-20小时(我的冰箱约4度)。

  约18-20小时后,面团发酵至约2-2.5倍

  将中种撕成小块,插手主面团除黄油和盐以外的所有材料,黄油和盐称好备用;(若是呈现面团没有发大的环境,能够先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵;或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大,把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)

  将所有材料揉至面团扩展阶段,插手黄油和盐,

  将面团揉至完全阶段,即有韧性的大片薄膜;

  揉好的面团延续发酵10分钟;将面团朋分成3等份,滚圆后败坏15分钟;

  第一次擀卷:双手将面团轻压排气按成稍圆,擀压排气

  翻面卷起约1-1.5圈,败坏10分钟;

  第二次擀卷:用排气杖擀压排气

  翻面卷起约2.5圈,接口处捏紧,

  收口朝下,入吐司模;

  整形好的面团放入烤箱,旁边放一碗热水,烤箱温度设定45度,进行二次发酵约40分钟

  面团约模具的7.5-8分满时(不要跨越8分),发酵竣事,概况刷蛋液

  入预热好的烤箱,130度45分钟摆布(温度和时间按现实环境本人调整),面团在烤箱中烘烤的时候还会长高,烤约8分钟的时候面包上色,立即加盖锡纸。我的小烤箱,吐司曾经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模,建议先不加盖,便于看里面的环境,及时调整温度和时间

  面包取出后若是发觉侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就申明没有完全熟,能够当即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉,凉后切片密封保留(多的可放冷冻保留)

  掰开看看内部组织,拉丝,很松软

  所用模具为学厨香槟金色波纹滑盖不粘吐司模具WK9054,合用于450克的吐司。食谱为450克吐司模一个的量。

  展开全数19个步调

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