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面包制作第一步搅面‘中种’和‘前种’是什么意思

时间:2019-09-11 17:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数一般没有前种的叫法,而是分有间接法、中种法、汤种法和烫种法。

  此中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

  “汤”的意义有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。

  用在粉焙术语的注释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉插手分歧温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。

  汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

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