您现在的位置是:主页 > 全年免费资料 > 北海道中种吐司完美的方子不收藏会后悔

http://millionsnacks.com/zzts/246.html

北海道中种吐司完美的方子不收藏会后悔

时间:2019-09-07 13:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  北海道中种吐司

  这个是70%的中种吐司,参考了-天然气蜜斯,爱和自在的方剂,感激无私分享。方剂为一个450克吐司量。面粉为王后日式吐司粉,吸水量相对比力大,第一次做务必留水,酌情添加我根基上做完了一袋子粉,50斤,才有勇气出菜谱,这个是个根本面团,能够变化出良多甜面包,添加T55,T150,能够做出口胃分歧的小软欧,我慢慢试探,当前分享。

  原料:高筋粉、牛奶、酵母、卵白、高筋粉、淡奶油、砂糖、水、盐、黄油

  第1步、把高粉牛奶酵母卵白揉匀,室温静至半小时,28度为宜,然后入冰箱冷藏12-15小时,至蜂窝拉丝形态即可。此刻正热,我厨房温度32,湿度63,所以我都放厅里发,约27-28度。若是冬天,生怕要靠暖气了。

  第2步、把中种面团剪成小块,入糖,淡奶油,先慢速揉。至混和,加高粉,水,中速揉。原方要求回温半小时,我不断没等过,从冰箱里拿出来就做,由于厨房温度太高,怕和完面面温就高了。

  第3步、至六七分出筋,面团能够延展,+盐+黄油至完全出膜。这个面团是我会做的面包品种里最筋道的,面团不沾盆不粘手,朝气兴旺的,呵呵。

  第4步、然后收拢面团,发酵。28度为宜,湿度75。我没发酵箱,喷上些水,加盖就发了,没盖子盖保鲜膜。

  第5步、温度室温,28度,第一次发酵。发酵约1个半小时,至2-2.5倍大,用手沾少量水或面粉,不回缩或慢慢回缩即可(根基上不回缩)。

  第6步、等量分成4份,揉圆,盖保鲜膜败坏15分钟。

  第7步、亦可分6份。

  第8步、按扁排气。

  第9步、擀成卵形,留意,边缘上小泡泡要按下。

  第10步、卷成筒状,败坏10分钟。

  第11步、四个的

  第12步、六个的

  第13步、败坏完全很容易擀成长条。若是,边儿上还有气泡,按破。

  第14步、自上而下卷成卷,约2.5-3圈,不消太紧,尽量不要跨越三圈。下边略薄些。

  第15步、不粘吐司模不消刷油。

  第16步、若是您的模具不是不沾的,刷遍融化的黄油。

  第17步、湿度85,温度38度,发至八分满。我没发酵箱,间接烤箱,里面放一杯开水,20分钟加热水一次,约40分钟。

  第18步、六个的

  第19步、烤箱上下火180度,中基层,40-45分钟。约分钟后加盖锡纸,防止颜色过重。我的烤箱小,且弱,2个2个烤。参考,松下32升,上个火210度,炉内温度180度。

  第20步、能够在面儿上刷鸡蛋+奶,会很亮,有卖相。

  第21步、相对说,3份的比2份面的发得高。

  第22步、3个的可能比力挤,吼吼

  第23步、眼瞧着就高。

  第24步、我用过新良,罗马军团,美国的金做这个吐司,城市拉丝,只是吸水量约小。王后的面团形态最好。我订了一袋霓虹,还没到货,做了报告请示。

  第25步、组织很好。

  第26步、能够撕出大片子。

  第27步、伪装成私厨面包,送人。我的伴侣们不止一小我一次能够吃半个,包罗减肥的标致小妞儿,良多人说,十来年没这么一顿吃这么多面包了,好吧,我就当夸我了。

  第28步、哑光的小P股

  第29步、对比下

  第30步、完满小PP

  第31步、留意事项:炎天了,酵母能够放2克,若是利用面包机或者厨师机和面,尽量用冷水,且不锈钢桶事先冷藏下,节制面温在28度以下。

  来自 美食全国 九个孩子的妈 的作品。

  作者最新文章

  酸辣青瓜的做法,简单易学,脆爽解腻,下酒又下饭

  09-07

  12:17

  猪腰炒青椒,一点异味也没有,本人做的清洁卫生

  09-07

  12:10

  家国协奏曲III“致祖国”丨视频先导片《西湖回忆》上线

  以色列为何屡次公开奥秘谍报

  新疆丛林消防练兵 新救火员迎“真火”考验

  李稻葵:将来五年金砖国度对世界经济贡献将跨越50%

  记载片《河西走廊之嘉峪关》将于近期播出

  Baidu

  京ICP证030173号