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中种吐司----从此不再熬夜做面包

时间:2019-09-05 10:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  博客春秋:13年3个月

  文章:758篇

  不知从什么时候起,我的心已远离了城市的喧哗和心灵的浮燥,执笔的手变成了煽风焚烧、添枝接叶的东西,所有的灵感都投入于碟、碗之间,在那方寸之地耕作无限风光,日子平平并且安然平静,实在并且悠然。

  这段时间,不断测验考试中种面包,试了N个配方,仍是爱与自在大师的方剂成功率最高。别的,中种面包对面粉的要求也比通俗面包严酷,以前用饺子粉做吐司也能成功,此刻做中种面包却不克不及够,初次发酵就没有面包粉发得好,二次发酵也时常失败。因而不得不去买面包粉,再试,就再没失败过。

  此次仍是烤2个吐司,一瓶草莓酱,一壶热咖啡,就是端午节踏青的早餐。

  中种面团:面包粉350克、酵母5克、牛奶210克

  主面团:面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、牛奶60克、黄油40克。

  ⒈将中种原料混匀,放温暖处发至约4倍摆布大,面团有酸味。(我的面团从半夜11:50发到晚上5:30,或者晚上发面,放冰箱里,发到晚上5:30。)

  ⒉将中种撕碎成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一路,打至扩展。

  ⒊插手黄油打至完全,呈现手套膜,搅拌缸里四壁都不粘面团,很是清洁。

  ⒋放温暖处败坏半小时,败坏后的面团平均朋分,滚圆后败坏15分钟。

  ⒌败坏后的面团用手压扁,排气,压成卵形,自上而下卷成卷。

  ⒍排入吐司模中,放温暖潮湿处进行最初发酵。

  ⒎最初发酵至8分满。

  ⒏入预热180℃的烤箱,倒数第二层,一左一右摆放吐司模具,上下火,40分钟。

  ⒐出炉后摔一下再脱模,在烤网上放凉后切片。

  以前试过一里一外排外吐司模具,虽然烘焙时间不变,可是里边火轻,外面火重,不同相当大,当前仍是要摆布摆放才好。

  中种面包发酵时间长,才会愈加松软。下班之后从5:30起头到9:25,就完成了吐司的全数工序,也就是说,第一次发酵在上班期间完成,晚上间接排气,整形,进行二次发酵就能够了。中种面包对上班族来说很适用,学会了中种,从此每次做吐司就不必忙到后三更了。

  请列位遵纪守法并留意言语文明