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最受欢迎的中种法你还需要知道这4点

时间:2019-08-23 22:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:最受接待的中种法,你还需要晓得这4点!

  不藏私小编再次实名安利中种法,试过一次就会爱上它!

  中种法之前也讲过几回,今天又再拿出来讲必然是有新工具给到大师,相信通过今天的文章,大师会对中种法又有更深切的理解。

  到底何为中种法

  中种法、间接法中的“法”字都是方式的意义,是指制造面包的一种方式。

  中种法是指:先将配方中70%以上的面粉等材料搅拌、发酵后,再和残剩材料搅拌、发酵的两段式(中种面团要提前发酵一次,然后和主面团一路再发酵一次,此为两段式)面包制造方式。

  用来节制面温的冷藏中种法是把冷藏发酵法和中种法连系利用。

  冷藏发酵法是一种面团发酵的方式,能够用在任何面团上,好比中种面团、老面团、波兰种面团等等,根本发酵的面团也同样合用。

  先来注释一下70%的寄义,70%指的是先拿出头具名粉总量的70%来制造中种面团,而不是整个面团分量的70%。

  面包中所提到的百分比一般而言都是指的面粉总分量,而非面团总分量,由于烘焙百分比中100%是面粉的分量,而面包中的百分比都是按照烘焙百分比计较的。

  那为什么中种法多为70%中种呢?由于70%以上的面粉量制造出的成品才能更突显中种法的劣势,若是中种面团粉量过少,则中种法的劣势突显不出,制造的意义不大。

  中种法和老面的区别

  良多伴侣都问过这个问题,中种法是不是就是老面?

  起首,中种法是一种制造方式,和老面不是一个概念。

  其次,中种法的材料多种多样,是跟着每个面包的配方而变化的,老面的配方则相对单一。

  最初,每个中种面团只能添加在相对应的面团中,而老面则可填加在任何面团中。

  中种法的长处

  中种法长处多多,否则怎样能几回再三安利呢?

  1️⃣因为面粉颠末长时间的发酵和两次搅拌,延展性变得更好,面包成品老化速度较慢,更具有保留性,比拟间接法组织更绵密。

  2️⃣中种面团制造简单,只需把材料搅拌成团即可,分段发酵能够更合理的放置制造时间,相对于间接法动辄4个小时的持续操作时间,中种法能够更好的节约时间。

  3️⃣中种法制造面包利用即发干酵母更适合,由于即发干酵母的发酵高峰在第4-5次发酵(面团每次败坏都是发酵的过程,所以面包制造中有4-5次发酵过程),用在多次排气,长时间发酵的面团上更能充实阐扬即发干酵母的劣势。而家庭烘焙更多是利用即发干酵母制造。

  看着这篇中种法的学问讲解,有没有顿时来制造一个中种面包的感动呢?接待关心微博@不藏私面包匠人,在微博上给我们交功课哦!教员看到定会逐个评论!前往搜狐,查看更多