您现在的位置是:主页 > 全年免费资料 > 什么是中种面团

http://millionsnacks.com/zzts/224.html

什么是中种面团

时间:2019-08-23 22:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  擅长:暂不决制

  中种面团就是指颠末二次发酵的面团

  间接法:只要一次搅拌和一次发酵,长处为发酵时间短,制造流程简单,面包的风味能够间接表示出来;错误谬误是面团含水量低,老化较快,操作性较差。

  中种法,又称二次发酵法是指出产工艺流程中颠末二次发酵阶段的方式。面包颠末发酵阶段能令面团构成较好的收集组织,及发生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之结果及特征更为成熟。颠末中种法发酵的面团叫中种面团。

  中种法的优错误谬误

  一、错误谬误:在于过份发酵面团会有酸味,小麦香亦流失,由于中种面团水含量较大,朋分后很难整形。

  二、中种法的长处:面团最初醒发较快,体积大,柔嫩,老化慢,非论制造者手艺都能够整出好面包,并且面团温度,发酵办理能够很弹机能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔嫩,保湿时间极大地耽误吸水量增加,因而面包的组织柔嫩,具有弹性,可延缓老化,投合现代生齿味。

  参考材料来历:

  百度百科 :中种面团

  百度百科:中种法

  来自健康糊口类芝麻团保举于2017-12-16

  参与团队:你健康我欢愉

  展开全数中种法:也称二次发酵法,将面团分两部门发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。长处是面团吸水量大,操作性优良,面包柔嫩,老化较迟缓,全体风味佳;错误谬误是发酵时间长,制程复杂。(焙友用中种法时,中种面团还要揉出膜,其实不必如许吃力,中种面团揉成团就能够,这时的面团看起来表示仍是比力粗拙的,插手主面团一路揉时再揉到需要的阶段即可。若是是利用冷藏发酵的中种,无需回温过程,能够间接与主面团原料夹杂。)本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑