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70%中种吐司的做法

时间:2019-07-29 01:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  太喜好这个方剂了,面包做出来口感出格好。

  By 莎糖家 【豆果美食官方认证达人】

  中种:高筋面粉 210克水 126克酵母 3克主面团:高筋面粉 90克牛奶 30克全蛋液 28克蜂蜜 40克奶粉 10克盐 4克黄油 15克

  1、中种材料夹杂揉至无干粉,放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时,如图出蜂窝就能够用了。

  2、把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料夹杂。

  3、放入厨师机揉,揉到能够拉出如许的膜(大约7-10分钟)

  4、放入黄油和盐继续揉。

  5、揉出手膜。

  6、把面团放入保鲜盒密封,26度进行第一次发酵(60分钟摆布,气候凉还要更久一点)。

  7、发酵好当前,手指粘面粉在两头扎个眼,不回缩不塌陷就好了。

  8、悄悄取出头具名团不要用力撕扯面团,用刮板平均切分成3份,若有大气泡用手轻拍两下即可,滚圆盖保鲜败坏20分钟。

  9、每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来,盖保鲜膜败坏20分钟。

  10、再把适才卷好的面团擀成牛舌形卷起来摆在阳晨金色450g吐司盒里,盖保鲜膜进行二发(温度不要跨越38度)大要60分钟摆布。

  11、面团发至9分满模,烤箱180度预热至多10分钟,放入基层烤35分钟。(半途加盖锡纸防止上色过重)

  12、出炉了

  13、怎样样?

  14、口感出格好。

  1、分歧品牌的面粉吸水量也分歧,配方里的水量要恰当调整。 2、发酵时间不是固定的,要看发酵的形态。若是手指戳的洞回缩证明还没有发好,再继续发一会。若是塌陷证明发过了。 3、每个烤箱的脾性分歧,温度和时间仅供参考。

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