您现在的位置是:主页 > 全年免费资料 > 常温中种法吐司面包

http://millionsnacks.com/zzts/103.html

常温中种法吐司面包

时间:2019-08-09 06:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  制造中种面团 室温下,量取高筋面粉,在面粉中埋入酵母粉。此步调最好利用大一点的碗,由于后续的面团发酵也在碗里进行,面团会发酵到2.5倍大小。

  另取碗秤取牛奶,将牛奶倒入以上面粉的四周,并手动搅拌,揉成团。此步调不必在面包机中制造,揉好的面团不需要出格滑腻,只需能平均成团即可。将揉好的面团盖上一层保鲜膜或塑料袋,室温下静置(当前室温23℃),期待发酵。

  中种面团发酵到了两倍大,掰开面团内部可见蜂窝组织。 不建议风凉气候时做室温的中种团,发面团整整用了7个小时。若是室温高,该当发酵时间会大大缩短。

  将主面团里的糖,淡奶油和鸡蛋放入面包桶里,然后将中种面团撕成小块放入。

  放入高筋面粉。启动面包机的和面模式10分钟。在此搅拌期间,不要封闭面包机的盖子,并且若是感觉面团很粘或有点干,也不要放入面粉或水。

  10分钟后,暂停和面模式,将面包桶取出,在面团上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷却10分钟摆布。 因搅拌面团过程中会使面团升温,晦气于面团起筋,所以两头添加了冷却环节。若是室温较低或是在冬季,能够省略这个冷却的步调。

  冷却后继续和面模式10分钟。 10分钟后,遏制搅拌,用手背试一下此时面团的粘性,该当是发黏,但接触后不会在手上留下面团。若是比这个形态黏,则撒入少量面粉。若是比这个形态干,则撒入少量水。 尔后,在面包桶的两个对角线上,别离放入黄油和盐。继续开启“和面”模式15分钟。

  在倒数三分钟的时候,撒入黑芝麻。 若是是做白面包,则省略这个步调。

  和面完成后,将面团取出来,整下型,放到大碗里,套上保鲜膜或塑料袋起头发酵。直至发酵至2-2.5倍大小。

  将发酵好的面团取出放到面板上。手,面板和擀面杖要提前抹少许油,防止粘黏。用手按压面团排出气体。然后将面团分成三等份。每一份均用擀面杖擀成长条形。

  三个面团同样操作。完成后在面板上败坏10分钟。

  从头把三个面团擀成长条,能够撒上坚果,尔后卷起来,放入面包桶里。

  三个卷起的面团,能够平行放置,也能够两横一竖放置,只需填满桶底即可。 打开酸奶模式,在38℃以下发酵。

  让面团发酵到面包桶的八分满,在面团概况涂少许水。然后就能够开启烘烤模式了。若是想要浅着色,烤50分钟。若是想要深着色,烤1个小时。

  烤了50分钟。

  看了良多做吐司面包的食谱,总结了几项小技巧,供像我一样的烘焙小白们参考。。 1.面粉:液体=1:0.6-0.7。若是是水或牛奶等稀液体偏多,那液体比例方向0.6。若是淡奶油偏多,那要多于0.6。这个比例不合用于汤种法,汤种法的总液体量高于0.7。 2.做450克的面包,面粉总严重约是250-260克。能够是全数高筋面粉,也能够在总面粉中配一点低筋面粉或全麦粉,但分量节制在50克以内。 3.两次发酵的温度。第一次发酵在28℃以内,春夏秋放在室温就能够。第二次发酵需要38℃,没有烤箱的话,用酸奶机或面包机的酸奶模式都能够。发酵的时候,在面团概况稍抹点水,连结潮湿。 4.听说面团含水量越多,成品越柔嫩。但这会使面团更黏,不容易整形。建议整形的时候。手上,面板以及擀面杖都要抹油,不消良多油,但角角落落里都要抹到。 5.听说后油后盐发更容易起筋,也就是说,在面包机揉到扩展阶段当前,再同时放盐和黄油。别的,为了更好起筋,面团在揉的时候温度不克不及高,免得酵母发酵影响起筋,需要时不时的放冰箱冷却一下。 6.油脂:做面包放黄油简直会很香,但热量也比力高。若是液体里放了淡奶油,能够适量削减黄油。像欧包这种不放油的面包,内部也很软,就晓得黄油其实少放点没关系。别的,若是放了奶酪或黑芝麻这类含油量比力高的辅料,黄油也能够减量。 7.液体:做面包所需的液体有水,牛奶,鸡蛋,淡奶油这几种。从成品香气比力,是淡奶油最香,其次是牛奶和鸡蛋,最淡的是水。但响应的,淡奶油的热量也最高。在拔取液体时候,能够选择这四种的肆意一种,也能够三三两两搭配利用。总的准绳是,液体总分量在面粉量的0.6-0.7。糖、盐、酵母、奶酪都不算液体。