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腊味煲仔饭

时间:2019-07-30 02:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  腊味煲仔饭

  煲仔饭是广东地域特色保守名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋

  色拉油、老抽、美味汁、白糖、香油等为原材料制造而成。煲仔饭做法既简单又便利,具有补脾、和胃、清肺的功能。

  腊味煲仔饭

  腊肉,大米

  腊味煲仔饭

  煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭汗青长久,2000多年前《礼记注疏》等书记录,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不外改用黄米作原料而已,可见在其时是很珍贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因此更具风味。

  腊味煲仔饭

  腊味煲仔饭

  原料:大米、广式腊肠,青菜,鸡蛋

  调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

  腊味煲仔饭

  1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一路放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米摆布。手指丈量法:用食指放入米水里,只需水超出米有食指的第一个关节就能够。

  腊味煲仔饭

  2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;

  3、在浸泡好的大米中插手少许油,拌匀;

  4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立即转小小火,将米饭煮至八成熟。

  5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝状的时候,用筷子搅拌一下(免得糊底),然后放入腊味、姜丝,再打一个蛋进去。

  6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟摆布,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟摆布。香味会保留在煲里,半途切勿开盖。

  7、用期待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;

  8、将老抽半勺、生抽1勺、美味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺夹杂调成味汁

  9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就能够了。

  腊味煲仔饭

  做煲仔饭最环节的就是控制好火候,避免夹生和糊锅。必然要留意以下几点:

  1、米和水的比例要在1:1.5摆布。

  2、大米必然要先泡过,将芯泡透,如许能够熟的快,不会呈现夹生和糊的现象。

  3、煮米饭时待水开后,就立即转最小的小火,如许才能够避免溢出和糊锅。若是喜好吃锅底略有些焦的感受的,能够恰当多闷一会儿,但也必需是小火。

  4、关火后必然不要立即打开盖子,如许才能把香味闷入饭中,避免跑掉。

  5、若是发觉饭做夹生了,不要焦急,平均的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。若是还夹生就再加一点,频频几回,饭就熟透了。

  腊味煲仔饭

  腊味煲仔饭

  原料:大米1杯、清水1杯半、广式腊肠1根、腊肉1块、香菇2朵。

  调料:生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水4汤匙、食用油1茶匙。

  腊味煲仔饭

  1、将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;

  2、大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟摆布;

  3、香菇、腊肠和腊肉切片;

  4、将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一路搅匀调成汁。

  5、打开盖子看一下,水分快收干;

  6、将切好的香菇、腊肠和腊肉码放在米饭上;

  7、用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;

  8、油菜焯水后与米饭搭配食用。

  腊味煲仔饭

  焖米饭时必然的小火,米饭得加水少一些,如许能够炒的食材汤汁多一些,米饭能够接收汤汁的味道。

  腊味煲仔饭

  煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,由于这种米油润明亮、米身细长、柔韧适中,米味浓重。煮煲仔饭选米是环节环节,最好选择晚稻的瘦身米,因为瘦身米吸水性好,还能够接收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭分发出奇特的饭香。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口胃。好比腊味饭,明亮剔透的米饭吸收了腊肉材料精髓后,饱含汤汁的浓重咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还愈加浓重。

  腊味煲仔饭

  腊味煲仔饭

  腊味煲仔饭

  腊肉是指肉经腌制后再颠末烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能耽误保留时间,并添加特有的风味,这是与咸肉的次要区别。过去腊肉都是在夏历腊月(12月)加工,故称腊肉。

  1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰硕,还含有脂肪、卵白质、碳水化合物等元素;

  2、腊肉选用新颖的带皮五花肉,朋分成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功能。

  腊味煲仔饭

  大米卵白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷卵白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸构成配比合理,比力接近世界卫生组织认定的卵白质氨基酸最佳配比模式,大米卵白质的生物价(BV值)为77,卵白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),卵白质的可消化性跨越90%,均高于其它谷物,因而大米卵白质的养分价值高。

  大米可供给丰硕B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的感化;米粥具有补脾、和胃、清肺功能。

  腊味煲仔饭

  腊味煲仔饭

  腊肉一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

  大米适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力削弱者,煮成稀粥保养食用;糖尿病患者不宜多食。

  湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食

  糖尿病人少食

  高血脂患者忌食

  红斑狼疮患者忌食

  腊味煲仔饭

  补肾养血滋阴润燥

  弥补养分素的根本食物 婴儿辅助饮食

  防癌抗癌 加强机体免疫力 减肥佳品 推进发展 加强血管韧性 清热解渴 抗衰老

  腊肉蒸、煮后可间接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

  大米做成粥更易于消化接收,但制造大米粥时万万不要放碱,由于大米是人体维生素B1的主要来历,碱能粉碎大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,呈现“脚气病”;

  用大米制造米饭时必然要“蒸”,不要“捞”,由于捞饭会丧失掉大量维生素。

  腊味煲仔饭

  腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

  大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功能。

  援用日期2015-06-13

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