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详解煲仔饭制作步骤(附煲仔汁调制 )

时间:2019-08-10 22:40  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  详解煲仔饭制造步调(附煲仔汁调制 ) 媒介: 煲仔饭是广东的保守美食。 广式煲仔饭的风味 多达 20 余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、 白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹调 方式,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭 煲至七成熟时插手配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”, 用瓦做成的“煲”,在火候节制方面比力矫捷,煲出来的饭也 较为香口。好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米, 由于这种米油润晶 莹、米身细长、柔韧适中,米味浓重。 煮煲仔饭选米是环节环节,最好选择晚稻的瘦身米,因为瘦 身米吸水性好,还能够接收馅料和油的香味,让煮出来的煲 仔饭分发出奇特的饭香。 除了选米以外,选用搭配的材 料也将决定煲仔饭的口胃。好比腊味饭,明亮剔透的米饭吸 取了腊肉材料精髓后,饱含汤汁的浓重咸香,肥而不腻,温 润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间 的腊味肉,香味还愈加浓重。制造步调:第一步:泡米,选 用泰国香米用水浸泡一会。第二步:抹油,在煲仔锅锅底及 周边抹上麻油。第三步:烧饭,将泡好的米倒入锅中,插手 水(米:水=1:1.5)盖上盖煮。第四步:淋麻油,在饭煮至 七八成熟时(饭的概况有孔时) ,从煲仔盖上林入麻油,继 续对煲仔锅的底部及四周加热。第五步:放料头,将炒好的 料头(例:黑椒牛柳,冬菇滑鸡等)放在饭上,撒上葱花。 第六步:再次淋油,沿锅盖再次淋入麻油。第七步:烹白兰 地,离火即可。煲仔汁调制:原料:1 柱候酱 600 克,海鲜 酱 450 克,花生酱 260 克,甜面酱 120 克,蚝油 80 克,美 极酱油 80 克,鱼露 30 克,生抽 30 克,全数放入 700 克水 中调匀。2.火腿末 40 克,瑶柱碎 30 克,干葱泥 30 克,蒜 泥 30 克,海米 20 克,陈皮碎 10 克 3.白糖 100 克,蘑菇精 80 克,鸡粉 35 克,五香粉 20 克,十三香 15 克,沙姜粉 10 胁制造:锅放葱油,放入 2 炒香成泥放入 1 中,小火熬 制,最初放入 3 炒制酱香起锅封油。

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