您现在的位置是:主页 > 2019全年一句欲钱料 > 煲仔饭调汁配方

http://millionsnacks.com/lwbzf/117.html

煲仔饭调汁配方

时间:2019-08-10 22:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  然后 用生抽 酱油 美极鲜 鱼露 味精 糖 等调料调 煲仔饭

  煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。再插手生油和姜葱,煮的过程要节制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。配料则按照其受热耐火程度当令插手,再一同煮至全熟。煮煲仔饭,火候的控制至关主要,不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样,形形色色,凡是选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、黄鳝、青蛙等等。近年来,酒楼食肆不单承继了这一保守,更想出了不少具创意的新配搭。 而佳佳旺采用专利手艺设备,微电脑智能程控操控,按设备指示傻瓜式操作,将复杂的制造工艺简单化、法式化。

  老顾客往往会要求加一“窝蛋”。临上台前,就着煲仔边在饭面上打一只生蛋,靠着饭的热力,把卵白灼熟。蛋黄哆嗦着包在卵白里,门客亲身用筷子把它戳破,加以搅拌。金黄色的液体与饭粒融为一体,甚为诱人!

  煲仔饭算得上是广东人民的伟大发现,对于我们懒人也有积极的自创感化。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲,看火是项复杂的活,绝对不适合懒人,幸而有电饭煲,还能凑合着弄一顿。

  做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较满意的是双拼,好比腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。比来在利苑吃煲仔饭,也是腊肠拼腊肉,还加上鲜带子,味道就上了一个条理,不外,若是在家也照办,那就大费周章了。煲仔饭便利,胜在饭熟菜熟,效率极高。先洗米放水烧饭,按下电饭煲的开关后,就要起头炮制用料,若是是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,不然味道大打扣头。若是是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么枯燥。若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。

  料备好后,就能够干此外事去了,看看碟听听CD,想着差不多是时候了,就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示,离饭熟还有十分钟的时候,放下配料就差不多了。另一个判断原则是,饭水收干了就能够放配料。当然,分歧的配料、分歧的分量时间也分歧,我妈说“咸鱼腊肉,见火就熟”,可见若是做的是腊味饭,四五分钟已绰绰不足了。我喜好芫荽和葱,手头上有的话,会切碎了在最初关头作仙女散花状,然后捂上煲盖等一两分钟。其实,用料的选配是千变万化的,我就经常随心所致,滑鸡能够搭配切片的红枣和宁夏杞子;做牛肉饭时,牛肉快熟时打入一只鸡蛋,变成牛肉窝蛋,也不错;烧饭时加点史云生清鸡汤,或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭,光是创意也能打高分。

  煲仔饭要好味,有一样工具切不成少,那即是酱油。酱油在最初淋在饭面,渗入下去,足以带动一煲美味。不外,马马虎虎的酱油不放也罢,次要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一路煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。听说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。

  说了半天,差点忘了弄青菜,与煲仔饭相配的青菜,我感觉以白灼为宜,一浓一淡,味道才共同。菜心、生菜、芥兰洗净灼好,费不了几多功夫。这一顿不消又煎又炒,就有肉有菜,也够丰厚的。

  做法:1.冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,别离用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。

  2.米洗好后,插手少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。

  3.将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火再焖6-7分钟,撒上葱花即可。

  “煲仔饭”的制造其实并不复杂,它次要分为两部门:一是烧饭,二是做菜。“煲

  仔饭”的饭其实就是“焖锅饭”,即把大米淘洗清洁后,放入锅中,再掺上清水,盖上

  锅盖,然后上火将饭间接焖熟。“煲仔饭”的菜多为烧菜,当然也有炒菜的。“煲仔饭

  ”的具体系体例法如下:

  取100~150克大米淘洗清洁,将米装入煲仔内,再掺入清水水淹住米约2

  ~25厘米深,这可视饭的软硬而定,盖上盖火大可不盖盖,将煲仔置于煲仔

  炉一种有若干个火眼的炉子,专供制造煲菜或煲仔饭用上,煮至米饭将熟并起头收

  与此同时,炒锅上火,将用于“煲仔饭”的菜肴炒好或烧至八九成熟,复兴锅倒入

  煲仔内的米饭上每份米饭上的菜约为150~200克,然后盖上盖,将菜肴同米

  饭一路焖熟,即成。

  由于“煲仔饭”属饭菜同烹,所以顾客在要了“煲仔饭”后一般就不再别的要菜了。为

  此,供应“煲仔饭”的餐厅可向顾客免费供给一碟小菜及一碗便汤。

  下面就以1份“煲仔饭”为例,引见几款川式“煲仔饭”的制造因为“煲仔饭”

  中饭的制法都一样,故只引见菜的制法。

  原料:鸡肉75克 香菇100克 姜米3克 蒜瓣20克 精盐、胡椒粉、料酒、味

  精、鲜汤、精辟油各适量

  1.鸡肉切丁;香菇切丁;蒜瓣洗净。

  2.炒锅置火上,放入精辟油烧热,先下姜米、蒜瓣炸香,随即下入鸡肉丁、香菇丁

  翻炒,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉,烧至鸡肉、香菇八九成熟时,调入味

  精,起锅倒入煲仔内的米饭上,盖上盖,将菜肴与米饭一同焖熟即成。

  〔注〕菜中的鸡肉也可改为猪肉。

  原料:猪五花肉75克 青笋100克 姜片5克 葱节20克 郫县豆瓣15克 精盐

  、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精辟油各适量

  1.猪五花肉洗净切小块;青笋去皮切滚刀块;郫县豆瓣剁细。

  2.炒锅置火上,放入精辟油烧热,先下姜片、葱节炸香,然后捞出不消,随即下入

  猪五花肉,炒至五花肉吐油时,放入郫县豆瓣炒出红色,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉

  、酱油、白糖,掺入鲜汤,烧至五花肉刚熟,下入青笋,续烧至五花肉软、青笋断生后

  ,调入味精,起锅倒入煲仔内的米饭上,盖上盖,将菜肴与米饭一同焖熟,即成。

  〔注〕菜中的猪五花肉可改为猪排骨;如不吃辣味,可去掉调猜中的郫县豆瓣。

  原料:腊肉75克 嫩黄豆100克 姜米3克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、

  精辟油各适量

  1.腊肉去皮洗净切丁;嫩黄豆洗净。

  2.炒锅置火上,放入精辟油烧热,先下姜米炸香,再下入腊肉丁,炒至腊肉丁吐油

  时,烹入料酒,掺入鲜汤,烧至腊肉丁快熟时,下入嫩黄豆,调入精盐、胡椒粉,续烧

  至腊肉丁熟、嫩黄豆断生后,调入味精,起锅倒入煲仔内的米饭上,盖上盖,将菜肴与

  米饭一同焖熟,即成。

  〔注〕菜中的腊肉可改为腊肠、火腿、腌鸭肉等。

  原料:猪肉75克 泡豇豆100克 泡辣椒5克 泡姜5克 精盐、胡椒粉、料酒、

  味精、水淀粉、精辟油各适量

  1.猪肉剁成肉末,加少许精盐及水淀粉抓匀;泡豇豆切细;泡辣椒、泡姜剁细。

  2.炒锅置火上,放入精辟油烧热,先下泡辣椒、泡姜炒香超卓,随即下入猪肉末炒

  散,烹入料酒,调入胡椒粉,再下泡豇豆炒匀,调入味精,起锅倒入煲仔内的米饭上,

  盖上盖,焖至米饭熟透,即成。

  原料:泡酸菜50克 嫩豌豆150克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、精辟油各适量

  1.泡酸菜切细;嫩豌豆洗净。

  2.炒锅置火上,放入精辟油烧热,先下泡酸菜炒香,随即下入嫩豌豆炒匀,掺入鲜

  汤,调入少许精盐及胡椒粉,烧至嫩豌豆断生时,调入味精,起锅倒入煲仔内的米饭上

  ,盖上盖,将菜肴与米饭一同焖熟即成。

  您此刻的位置:时报专刊 → 美食场地 → 注释

  微波家常菜腊味煲仔饭

  日常平凡若是一小我吃饭,就懒得开锅了,用微波炉叮上一个煲仔饭就搞定了。今天冰箱里找不到什么好吃的肉,只剩下一点腊肠和腊肉,凑合着叮个腊味煲仔饭,填填肚子还行,趁便给上班一族的懒人做个参考吧。

  白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔

  1、腊味先用水浸泡一下,再沥干水分,防止微波加热会使腊味过干。

  2、米洗清洁,插手适量水,约比通俗电饭锅烧饭的水多一点即可。

  3、为防止米水溢出,可在锅底垫上碟子,锅盖翘起一点,先用高火加热6分钟。

  4、合拢锅盖,改用中火加热5分钟。

  5、取出,插手腊味,再进微波炉用中火加热2分钟即可。

  1、煲仔可用微波炉饭锅取代,在这里只是添加食趣。

  2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计较,若是功率小的微波炉要恰当添加时间。

  3、米水的几多要视米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要根基上熟至八九成,若米饭还成糊状就要恰当耽误加热时间;若米饭偏干也可在概况浇上少许开水,再翻热回软;若插手带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可响应少放点,由于肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只需多试验几回就会试探出合适的烹饪时间和米水的分量。

  《煲仔》举报

  荐:发原创得奖金,“原创奖励打算”来了!人生百味,有奖征文邀你共品!

  TA的最新馆藏

  五花肉入口即化,做法简单,50多岁的老厨师亲身下厨,都抢着吃

  退休教员傅,卖卤肉多年,无意中泄露了卤水正轨配方和制造方式

  多肉法师——怒放在仲夏夜的魔力之花!附法师养护经验!

  百病从肝治(太受益了!)

  宝贵舌诊:肝血不足、肝郁气滞、脾胃湿热的舌苔,看完记得存!

  罗大伦:一个补血的方剂

  喜好该文的人也喜好