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烤蓝莓重芝士蛋糕

时间:2019-08-22 21:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  6英寸圆形8英寸圆形

  建伍HM520电动打蛋器

  圆形活底蛋糕模

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  先把视频完整看一遍,晓得大要制造步调,预备好所有原材料之后再起头制造,这道点心分三大部门,果酱能够买市售的替代,最好买质量好的果酱,不要太甜,太甜就达不到中和芝士蛋糕的腻的感化了;

  [01:40]我们先来做饼干底的部门,起首烧开一锅热水然后关火,把无盐黄油放进去里面隔水加热融化成液体;

  [02:00]消化饼干用料理机打成粉末,没有料理机的伴侣能够参考草莓慕斯中饼干底的做法,用保鲜袋和擀面杖把饼干擀成粉末;

  [02:50]把融化成液体的无盐黄油倒入饼干碎里面夹杂平均,确保所有饼干碎都有接收到黄油,预备一个6英寸的圆形活底蛋糕模,把饼干碎倒入模具里面铺匀,再用刮刀压平压紧压实,然后放入冰箱里面冷藏定型;

  [04:00]接着我们来做重芝士蛋糕的部门,把重芝士蛋糕中的无盐黄油放入热水里面隔水融化成液体;

  [04:26]奶油芝士提前室温软化好,然后我们用打蛋器把它们先搅打顺滑,搅打的时候按照芝士的软硬度,几多会有一点飞溅的,我们要把飞溅到盆壁不服均的那些芝士刮进去,确保全体芝士糊是一个顺滑形态;

  [05:06]然后细砂糖分三次插手芝士糊里面搅打,分三次是为了把芝士糊稍微打发一下,同时让细砂糖更容易的融化,不要打太发,不然后续会发生良多气泡以及烘烤的时候膨胀过度,细砂糖全数加进去之后,你会发觉奶油芝士软了良多,这就暗示细砂糖融化得差不多了,若是还看得见一点点,不妨,后续插手其它材料搅拌的时候它天然会融化了;

  接下来我们要先把烤箱上下火150度预热,预热时间起码10分钟;

  [07:15]鸡蛋我们要敲出来打散,鸡蛋我们要用常温的鸡蛋,冷冻的鸡蛋跟芝士夹杂容易油水分手,先把一般的鸡蛋液插手芝士糊里面夹杂平均,每次混匀之后要用刮刀刮起边缘不服均的混匀后再插手残剩的鸡蛋液;

  [08:41]第一次蛋液混匀之后再插手第二次的蛋液继续混匀,同样的混匀到看不见蛋液之后仍是要用刮刀把边缘不服均的芝士糊混进去拌匀;

  接下来的步调,不需要电动打蛋器了,全数换刮刀操作,由于芝士糊越来越稀了,用打蛋器,会把良多大泡泡打进去,烘烤的时候就会过度膨胀以及蛋糕里面有气孔,把融化成液体的无盐黄油全数插手芝士糊顶用刮刀画圈圈拌匀;

  [10:34]然后插手淡奶油和香草精,用刮刀画圈圈拌匀,香草精分量比力少,我们能够用量勺或者随便倒一点,调味用的,厨房称最好买精算到0.1的厨房称,如许就能够称量了;

  最终的芝士糊是比力稀的,但纹路仍是会有,大要在几秒后会消逝,若是最初做出来的芝士糊太稀,问题也不大,只需制造步调和配方没有错,蛋糕的味道是不变的,这跟分歧牌子的芝士相关,Tinrry用卡夫和kiri做出来的重芝士蛋糕最终的芝士糊浓稠度都是纷歧样的,kiri就会比力稀,但出来的奶香味更浓重

  芝士蛋糕几多会有点裂开,没有问题的,冷却了之后,裂口会收缩,不太严峻的是看不出来的,若是不喜好裂纹,能够用水浴法和降低温度140度耽误时间烘烤,水浴法需要换成固底模或者是烤盘加水,蛋糕放烤网上,全体往下移一层

  然后把它送入烤箱上下火150度,中层,烘烤50分钟摆布,直到全数变成金黄色就能够出炉了;

  蛋糕烤好之后我们要室温放凉,然后放入冰箱起码冷藏一个小时之后才能够拿出来脱模,不然此刻它是很软很嫩的,无法脱模;

  接下来我们来做蓝莓果酱,做果酱起首要预备一个厚底的奶锅,不然果酱糖含量高,容易煮焦,双面打嘴的最好,如许便利摆布手都能够操作;

  [12:42]然后把蓝莓和柠檬汁以及一般的细砂糖倒入奶锅中混匀一下,让每颗蓝莓都裹上一点砂糖,接着开大火,把蓝莓煮沸,期间不竭的用刮刀拌匀,直到蓝莓渗出很多蓝莓果汁,细砂糖融化,那些蓝莓过的颗粒不要用刮刀去压,如许的果酱更有口感;

  概况浮起的涩汁要用勺子滤去,这会影响果酱的质量

  [13:48]然后再把残剩的细砂糖倒进去拌匀,然后顿时转最小火,不竭用刮刀拌匀至蓝莓果酱变浓稠,细砂糖的用量按照蓝莓的酸甜度来调理,能够增减的,细砂糖全数融化之后能够先尝一下味道,若是有点甜味就OK了,由于后续继续煮果酱会浓缩,变得更甜一些;

  这个分量的果酱小火大要煮5分钟摆布就会变浓稠了,不外每家炉具的火大小纷歧,大师还要学会看形态,直到蓝莓果酱能够挂在刮刀上就暗示蓝莓果酱做好了;

  [15:34]重芝士蛋糕冷藏完之后我们脱模把它移到碟子上,小心不要把饼干底铲碎了,蓝莓果酱完全冷却之后会结块,我们需要用勺子把它混匀一下,如许才能够铺在重芝士蛋糕上,把搅拌事后的蓝莓果酱铺在重芝士蛋糕上面,那这个蓝莓重芝士蛋糕就做好喽;

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